MON BLOG ET MOI

Moi et mes recettes de cuisine cachères,creatives parfois expérimentales !

23 janvier 2011

Tou Bichvat : le nouvel an des arbres

Tou Bichvat célèbre le nouvel an des arbres. A cette occasion nous mangeons des fruits, des plus simples aux plus exotiques, sous forme de tartes, de brochettes, de fondues ou juste pour le plaisir de croquer dedans!
La fête des fruits que l'on célèbre le quinze du mois de chevat dans le calendrier hébreu s'est déroulée la semaine dernière. Aujourd'hui, je vous propose les photos de la préparation des corbeilles de fruits offertes aux parents et amis :

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06 janvier 2011

Meringues de contes de fées

La recette de meringue que je vous propose est infaillible et très simple à réaliser. Du sucre, des blancs d'œufs et le tour est joué. C'est le site de pure gourmandise qui propose cette recette originellement, les siennes sont multicolores et parfumées, un peu différentes des miennes puisque je vais vous présenter des meringues de contes de fées!

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Pour réaliser une bonne trentaine de meringues de contes de fées, il vous faut :

  • 3 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • du colorant rouge
  • des perles en sucre et autres décorations, qui sont assez rares à trouver en cachères!

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  1. Battre très ferme les blancs d'œufs à pleine vitesse avec une pincée de sel.
  2. Ajouter d'abord une cuillère de sucre en poudre,continuer à battre et ajouter le reste de sucre en poudre.
  3. A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace. Le mélange doit former un ruban.
  4. C'est le moment d'incorporer une goutte de colorant dans une partie de l'appareil que vous aurez mis de côté.
  5. Placer l'appareil à meringue dans une poche à douille et procéder au façonnage. N'oublier pas les décorations en sucre!
  6. Préchauffer le four à 95°C et faire cuire à cette température pendant une heure.

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Les petits plus :

  • si comme moi vous n'avez pas de poche à douille, placer l'appareil dans un sac congélation que vous découperez dans l'angle. Plus la découpe est petite et plus le débit sera petit.
  • Pour donner des formes précises à vos meringues, dessiner des formes sur du papier sulfurisé. Vous pouvez vous aider d'emportes-pièces pour réaliser des cœurs par exemple.
  • Avec les jaunes d'œufs restants, prévoyez de confectionner une recette de glace ce jour là où utilisez les comme dorures pour les halloths ou toute autre boulange!

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04 janvier 2011

Truffes au chocolat ultra fondantes

Les truffes sont tellement raffinées qu’il serait dommage de s’en priver. Pour bien démarrer l’apprentissage des chocolats faits maison, la réalisation des truffes constitue l’étape parfaite.
En effet, la préparation de la ganache à truffes est relativement simple et rapide pour un résultat des plus sophistiqués. La recette que j’ai choisie ne contient pas d ’œufs, elle provient du site Chef Simon.

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Voici les ingrédients qui vous permettront de réaliser environ une trentaine de truffes au chocolat :

  • 175g  de chocolat noir
  • 200g de crème liquide
  • 25g de beurre
  • cacao amer

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  1. Chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers bouillons.
  2. Pendant ce temps, concasser le chocolat en morceaux dans un saladier ou utiliser des pastilles de chocolat. Déposer sur le chocolat le beurre en morceaux. C’est ce dernier qui donne le côté ultra fondant aux truffes. Vous n’êtes pas obligés de mettre du beurre dans la recette, dans ce cas remplacez le par 25g de chocolat.
  3. Verser la crème encore chaude sur le chocolat et le beurre. A l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, luisante et homogène.
  4. Je vous conseille de réaliser la ganache à truffes la veille au soir avant de l’entreposer toute la nuit au réfrigérateur. Le façonnage n’en sera que plus facile.
  5. Façonner les truffes et les rouler dans le cacao amer. A conserver au frais!

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Les petits plus :

  • Réaliser des truffes au chocolat blanc !
  • A la place de rouler les truffes dans le traditionnel cacao amer, faites leur prendre un bain de sucre glace, pralin, noix de coco ou encore de pistaches concassées. En plus de l’effet visuel, l ’intérêt gustatif sera présent.
  • Vous pouvez aromatiser vos truffes avec une petite goutte d’alcool comme de la liqueur au chocolat. Utiliser avec parcimonie car la quantité d’alcool peut modifier la nature de la ganache comme la rendre moins souple par exemple.
  • Utiliser cette ganache pour fourrer des chocolats faits maison et là vous en serez déjà à la deuxième étape de l’apprentissage du chocolat fait maison !   

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03 janvier 2011

Muffins salés épinard/fêta

Le muffin salé est une recette simple à réaliser. Seulement quelques ingrédients suffisent, les mélanger grossièrement constitue la base de la préparation. Le muffins salé est parfait pour un apéritif dînatoire, en entrée ou comme repas s'il est accompagné d'une petite salade verte.
Caméléon sur les bords, tout lui va et on peut le décliner à l'infini, au grès de nos envies. Sur marmiton, j'ai trouvé la recette des muffins salés courgette/saumon mais moi j'ai choisi des épinards et de la fêta comme garniture.

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Voici les ingrédients pour réaliser une douzaine de muffins salés épinard/fêta:

  • 250 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure
  • sel
  • 1 pot de fromage blanc de 100 g environ
  • 3 œufs
  • 75 g de beurre fondu
  • 3 palets d'épinards congelés
  • 100 g de fêta
  • noix de muscade

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  1. Verser les ingrédients secs (farine, levure, sel) dans un saladier.
  2. Puis ajouter les ingrédients humides ( fromage blanc, œufs, beurre). Enfin, incorporer les épinards et la fêta. Mais vous pouvez les accommoder comme bon vous semble puisque vous avez la base. N'oubliez pas de décongeler les épinards.
  3. Mélanger grossièrement les ingrédients en laissant des grumeaux. Vous obtenez une pâte compacte et grumeleuse.
  4. Enfourner à 180°C pour 25 minutes dans des petits moules individuels.

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21 décembre 2010

Tarte Tatin : recette expresse et délicate

Vous l'aurez bien compris, le leitmotiv de MON BLOG ET MOI ce sont des recettes rapides et gourmandes. La tarte Tatin que j'ai réalisée est loin d'être ratée contrairement à celle qui est à l'origine de la petite histoire.
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Cette tarte est savoureuse est légère en plus d'être rapide. Cette recette ne présente aucune difficulté technique et présente l'avantage de ne pas nécessiter une grande diversité d'ingrédients.
Ma touche personnelle c'est d'utiliser de la pâte feuilletée comme fond de tarte et de la choisir déjà prédécoupée sous forme de carrés. Vous pouvez tout aussi bien prendre un rouleau de pâte feuilletée, l'étaler et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre tout simplement.

J'ai choisi de présenter la préparation en portion individuelle pour un côté moins rustique et plus sophistiqué!

Voici les ingrédients qui vous permettront de réaliser une demi-douzaine de tartelette Tatin:

  • 6 carrés de pâte feuilletée
  • 2 à 3 pommes selon leur calibre
  • de la margarine parvé ou du beurre si vous faites une préparation halavi c'est à dire lactée
  • du sucre
  • 1 à 2 sachets de sucre vanillé selon votre goût
  • des petits moules en alu si comme moi vous faites la version individuelle de la tarte Tatin

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  1. Découper les pommes en quartier. Chauffer le beurre ou  la margarine dans une casserole. Si vous avez choisi le beurre, n'oubliez pas de  rajouter un filet d'huile en même temps afin que ce dernier ne brûle pas.
  2. Jeter les pommes dans la casserole les faire suer quelques minutes. Avant qu'elles ne commencent à compoter, rajouter le sucre et le sucre vanillé. Laisser cuire jusqu'à ce que les quartiers de pommes deviennent translucides mais commencent à caraméliser. Travailler à couvert ainsi les pommes baigneront dans leur jus. Elles seront bien moelleuses et sucrées.
  3. Placer ensuite quelques quartiers de pommes au fond du moule. Recouvrir de pâte feuilletée. Il faut être méticuleux et bien enfoncer la pâte à l'intérieur du moule.
  4. Cuire 15 minutes à 180°C.
  5. Pour démouler la tarte tain, placer une assiette sur le moule et les retourner. La préparation descend toute seule.

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Les petits plus :

  • Vous pouvez présenter la tarte Tatin agrémentée d'une boule de glace vanille pour rester dans le côté sucré. Pour un côté acidulé, une cuillère de crème fraîche suffira.
  • La Tatin de poire, ça vous tente!

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04 décembre 2010

Beignets de hanoucca faciles et réussis : Quel miracle !

Il est de coutume pendant la fête de hanoucca de confectionner des mets frits et c'est vrai que les beignets s'imposent tout naturellement. La recette que je vous propose est simple et le resultat est très satisfaisant. Elle est issue du blog de fanfan.  Les beignets présentent un joli aspect, ils sont bien cuits à l'intérieur, bronzés à souhait, la mie est aérienne, bref un vrai miracle et on en attend encore d'autres B"H...

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Pour réaliser une quarantaine de beignets, il vous faut :

  • 500 g de farine
  • 1 cube de levure (42 g)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 verre d'eau tiède
  • huile pour la friture

  1. Verser le verre d'eau tiède dans un saladier ou dans la MAP et ajouter la levure émiettée, le sucre, l'huile, les œufs, la farine et enfin le sel. Il est important de mettre le sel en dernier afin qu'il ne rentre pas en contact avec la levure car cela empêcherait la pâte de monter. N'oubliez pas de tamiser la farine comme il est d'usage de le faire en pâtisserie mais aussi et surtout pour la vérifier.
  2. La pâte doit être élastique. La laisser gonfler une heure dans un endroit chaud.
  3. Dégazer la pâte, c'est à dire la pétrir à nouveau pour enlever les bulles d'air. L'étaler ensuite sur une épaisseur de 1 cm environ. A l'aide d'un verre, découper des cercles et les laisser gonfler 20 minutes de plus.
  4. Faire chauffer l'huile de friture. Attention, si l'huile est trop chaude les beignets peuvent ne pas être cuits à l'intérieur. Ajuster la température. Faites frire les beignets !

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Les petits plus :

  • Vous pouvez saupoudrer les beignets de sucre glace.
  • Vous pouvez les fourrer à l'aide d'une poche  à douille de confiture, de crème pâtissière ou de compote de pomme !

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24 octobre 2010

Flammenkueche

Maman, voilà enfin la recette et les photos dont je t'ai parlé tout à l'heure au téléphone !

La flammenkueche spécialité d 'Alsace a pour base une pâte à pizza étalée finement sur laquelle sont déposés des rondelles d'oignons et une préparation à base de crème fraîche et fromage blanc.

Il existe plusieurs sortes de flammenkueche notamment la forestière avec des champignons ou avec du fromage, traditionnellement du gruyère. Dans la mienne, je met de la raclette !

C'est la première fois que je réalise cette recette et c'est plutôt une réussite. Voilà un bon plat d'hiver, une recette facile et rapide. J'ai bien sur adapté la recette à la mode de chez nous, casher ! Il n'y a donc pas tous les ingrédients traditionnels de la flammenkueche. Tout cela reste néanmoins très harmonieux.

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Voici les ingrédients pour réaliser une Flammenkueche pour 6 personnes :

  • 800 g de pâte à pizza, achetée ou celle que vous avez l'habitude de réaliser.
  • 2 oignons
  • 40 cl de crème fraîche
  • 200 g de fromage blanc
  • 6 tranches de fromage à raclette
  • sel, poivre, noix de muscade

 

  1. Si vous avez décider de réaliser vous-même votre pâte à pizza, commencer par là. Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps car il est inutile de laisser lever la pâte longtemps. Ainsi, pendant ce temps vous pourrez procédez à la réalisation du reste de la recette.
  2. Préchauffer le four à 250°C.
  3. Couper les oignons en fines rondelles. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, les dés de fromage. Saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade. Réserver.
  5. Étaler finement la pâte à pizza. Parsemer d'oignons et recouvrer de la préparation à base de crème fraîche et fromage blanc.
  6. Enfourner pour une vingtaine de minutes, au milieu du four pendant une bonne partie de la cuisson puis en haut pour la fin de la cuisson. La flammenkueche doit avoir de beaux reflets dorés.

 

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19 octobre 2010

Poulet basquaise

Ce qu’il y a de bien avec “MON BLOG ET MOI” c’est que les parents sont au courant de tout ce qu’on mange et de tout ce qu'on fait, même des trucs qu’on oublie de leur dire quand on les a dix-huit fois par jour au tél !
Papa,Maman, voici donc ce qu’on a mangé ce soir et oui c’était très bon et non je n'ai pas passer ma journée à cuisiner...
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Pour réaliser la recette du poulet basquaise pour 2 personnes, il vous faut :

  • 3 pilons de poulet, oui je sais c’est pour 2 mais il en faut trois !
  • 2 poivrons
  • 2oignons
  • 1 boite de tomate concassée
  • Quelques feuilles de basilic
  • riz
  • sucre, sel, poivre

  1. Mettre à dorer les pilons de poulet dans une sauteuse avec un fond d’huile.
  2. Ajouter les oignons et les poivrons coupés en lamelle. Les faire revenir sur feu vif.
  3. Verser les tomates concassées. Assaisonner avec un carreau de sucre, du sel, du poivre. En fin de cuisson, parsemer de quelques feuilles de basilic, deux, trois.
  4. Le plat doit mijoter pendant une heure à feu moyen, pendant ce temps finir de s’occuper du linge !

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J’ai choisi de servir du riz blanc comme accompagnement.

Les petits plus :

  • le sucre permet de retirer toute l'acidité de la sauce tomate.

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18 octobre 2010

Le gratin dauphinois



Il fait de plus en plus froid, alors on a toutes les raisons de manger les bons plats d’hiver, chauds, revigorants et qui tiennent bien au corps. On ne se prive plus, voici la recette du gratin dauphinois.
Elle est issue en grande partie du manuel d’instruction de mon mini-robot moulinex “fresh express”. Grâce à lui, couper rapidement des rondelles fines et régulières de pommes de terre c’est un jeu d’enfant !  J’ai toutefois ajouté ma petite touche personnelle à la recette proposée : la pincée de noix de muscade.

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Voici les ingrédients pour la réalisation du gratin dauphinois pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 2 jaunes d’oeuf vérifiés. On s’assure qu’il n’y a pas de sang dans les oeufs.
  • 100 g de gruyère
  • sel, poivre, noix de muscade

  1. Beurrer un moule à gratin et frotter le avec une gousse d’ail.
  2. Trancher finement les pommes de terre et les ranger dans le plat.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème fraîche. Délayer avec le lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  4. Verser ce mélange sur les pommes de terre et parsemer de gruyère
  5. Faire cuire à 200°C pendant 1 heure.

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Les petits plus :

  • Pour une cuisson plus rapide et homogène des pommes de terre, faites les bouillir préalablement quelques minutes.
  • Gratter vous- même la noix de muscade plutôt que d’utiliser de la muscade en poudre !

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03 octobre 2010

Nougatchouette !

Après une interruption pour cause de fête des cabanes (souccoth), me revoici avec la recette du nougat.

A vrai dire, la réalisation du nougat comme toute recette en matière de pâtisserie demande de la rigueur dans le sens où la réussite du nougat est intimement liée à celle du sirop de sucre. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous ne rencontrerez pas de problèmes. Par contre, si comme moi vous n'êtes pas équipés, la réalisation du nougat est plus hasardeuse mais elle reste tout à fait possible ! Cette recette est en grande majorité issue du blog de piroulie.

Voici les ingrédients pour la réalisation du nougat :

  • 175 g de miel ou de sirop de glucose. Si vous utilisez du miel, je vous conseille de le prendre neutre, le goût du nougat sera moins agressif.

  • 300 g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 1 blanc d'oeuf

  • 200 g d'un mélange de pistaches/amandes. En ce qui me concerne, je n'ai pas mesuré la quantité ni les proportions de ce mélange. Je l'ai fait à vue d'oeil.

  1. Faire revenir le mélange pistaches/amandes dans une poêle pendant quelques minutes. Surveiller de près la cuisson qui est assez rapide. Ce procédé permet de torréfier les pistaches et les amandes et ainsi d'exhaler tout leur arôme comme on peut le faire avec des grains de café.
  2. Verser le miel ou le sirop de glucose au choix, le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger et chauffer à feu doux. Si vous avez un thermomètre, la température doit atteindre les 140°C.

N'étant pas équipée, j'ai prélevé à l'aide d'une cuillère un peu sirop et je l'ai versé dans un verre d'eau . Quand le sirop se fige alors il est prêt.

  1. Monter le blanc en neige très ferme après avoir ajouté une pincée de sel dedans. Puis, verser le sirop délicatement dessus sans cesser de battre. Ajouter le mélange pistaches/amandes.

     4. Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et l'entreposer au réfrigérateur pour que

         le nougat prenne.

    1. Le petit plus :

      • Utiliser des ciseaux de cuisine pour détailler le nougat en morceaux !

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